Μελιτζάνα γεμιστή για το χειμώνα με ελαιόλαδο

Οι μελιτζάνες βράζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσουν. Όταν κρυώσουν λίγο οι μελιτζάνες αφαιρούμε την κλωστή.
Από την άλλη, μουλιάζουμε το ρύζι σε ζεστό νερό για 2 λεπτά και το στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
Γεμίστε τις μελιτζάνες απαλά με το γουδί σας και σκεπάστε τις μελιτζάνες με μικρές φέτες ντομάτας. Προσθέστε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέστε τις μελιτζάνες.
Βάλτε τόσο ζεστό νερό για να σκεπάσει μόνο τις μελιτζάνες και κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας σας.
Μπορείτε να σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Καλή όρεξη….